• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tempura di verdure estive

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    Preparazione

    1 piccola melanzana 2 cipollotti rossi 300 g di zucca estiva 8 zucchinette con il fiore 24 pomodorini ciliegia 1 uovo 350 g di farina 00 2,5 dl di acqua minerale olio di semi di arachidi sale

    1 Taglia le verdure. Lava bene i pomodorini senza eliminare i piccioli. Elimina la scorza della zucca e tagliala a fettine. Separa i fiori dalle zucchine e riduci queste ultime a bastoncini. Elimina le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti e tagliali a listarelle. Togli il picciolo della melanzana e affettala a rondelle di circa 4-5 mm di spessore.
    2 Prepara la pastella. Sbatti l'uovo e un pizzico di sale con una frusta a mano in una ciotola. Unisci l'acqua ghiacciata e subito dopo 250 g di farina setacciata, tutta in una volta, mescolando, senza preoccuparti se si formano grumi. Metti in frigo per almeno 30 minuti. 3 Friggi e servi. Sistema la ciotola della pastella in una più grande, colma di ghiaccio, per mantenerla fredda. Avvicina al fornello la pastella, gli ortaggi e la farina rimasta. Scalda abbondante olio nella padella. Infarina più verdure e intingile, una alla volta, nella pastella con una pinza. Sgocciolale, tuffale nell'olio caldo e friggile, poche alla volta, per 2-3 minuti, in modo che risultino ben croccanti.Servile subito e consiglia ai tuoi ospiti di regolarle di sale solo al momento di gustarle.

    Tecnica giapponese, prelibatezze italiane
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