Finocchi con crostini e rucola

Una sfiziosa insalata di verdura con saporiti crostini di pane, ideale per uno spuntino veloce all’insegna della leggerezza. I finocchi con crostini e rucola sono facili e veloci da preparare, sono pronti in 20 minuti e si servono naturalmente a crudo.

Potrete così gustare un piatto freddo povero di calorie (solo 150 per porzione) ma ricco di benessere in cui tutte le proprietà nutritive degli ortaggi, oltre che il sapore, rimarranno inalterate. Ideale anche se si segue un regime alimentare vegano.

Preparazione

1) Lavate 2 finocchi e affettateli finemente; lavate anche 1 mazzetto di rucola e tagliatela a striscioline. Pulite e mondate 1 mazzetto di prezzemolo fresco e tritatelo. Strofinate 1 fetta di pane tipo pugliese con 1/2 spicchio di aglio e tagliatela a dadini.

2) Raccogliete in una insalatiera i finocchi e la rucola, aggiungete 80 g di olive taggiasche. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella, doratevi i dadini di pane, poi cospargeteli con un mazzetto di prezzemolo tritato.

3) Condite l’insalata di finocchi e rucola con sale, pepe, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite anche i crostini di pane dorati e mescolate.