La ricetta della zucchine marinate

Con il termine “zucchine marinate” si indicano diverse ricette. Fra queste, ve n’è una tipica della cucina ebraica che prevede le zucchine fritte in olio di oliva e lasciate marinate per 1 giorno in olio, aceto, sale e basilico. Se avete una cena o un pranzo le zucchine marinate sono già pronte per essere gustate….anche sul tavolo delle feste Natalizie!

Ingredienti delle zucchine marinate

Le zucchine vengono fritte o soffritte in olio di oliva extravergine o anche grigliate, conservate in una marinata leggera a base di olio, aceto di mele e aceto di vino bianco, aromatizzata con salvia, aglio e pepe in grani, prendono un sapore che si accompagna bene ai salumi (soprattutto prosciutto crudo) e ai carpacci di vitello. Sono perfette da servire per un antipasto all’italiana, per esempio, se le metti in ciotoline e le porti a tavola insieme a salsa verde, giardiniera all’antica e cipolline in agrodolce: il successo è assicurato!

Preparazione delle zucchine marinate

1. Per preparare  di conserva di zucchine marinate per prima cosa taglia le verdure. Spunta 2,5 kg di zucchine, lavale e tagliale a bastoncini delle dimensioni di un dito pollice.
2. Prendi una larga padella versa dentro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scaldali con 2 spicchi di aglio divisi a metà e 2 grosse foglie di salvia .
3. Aggiungi le zucchine, falle saltare per qualche minuto, mescolandole. Salale, elimina l’aglio e la salvia, copri e cuoci per 5 minuti.
4. Quando sono ancora semicrude, toglile dal fuoco e sistemale in 5-6 vasetti da 500 ml perfettamente puliti, sterilizzati e asciugati.
5. È il momento di preparare la marinata! Affetta i restanti 4 spicchi di aglio e mettilo in un tegame con la salvia rimasta.
6. Rosola leggermente il tutto, facendo attenzione a non farlo colorire.
7. Versa 6 dl di aceto di vino bianco o di aceto di mele e 6 dl di vino bianco secco, porta a ebollizione, sala. Aggiungi qualche grano di pepe e cuoci per 3-4 minuti, poi spegni il fornello e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
8. Completa la conserva di zucchine. Versa la marinata sulle zucchine, fino a coprile completamente, lasciando uno spazio libero di circa 2 dita dal bordo del barattolo. Aggiungi 1 foglia di mentuccia in ogni vasetto.
9. Chiudi ermeticamente e procedi alla sterilizzazione dei vasetti per 30 minuti, calcolandoli dall’ebollizione. Fai riposare le zucchine marinate 1 mese prima di consumarle.

La variante con le zucchine grigliate…

1. Lava accuratamente 2,5 kg di zucchine e raschiale leggermente con un coltello; spuntale e tagliale a fette molto sottili per il lungo: puoi usare un coltello a lama liscia e affilata o, in alternativa anche un comune pelapatate va bene. Asciugale bene e grigliale leggermente su una piastra di ghisa senza aggiungere alcun condimento: al termine non dovranno risultare troppo abbrustolite.
2. Trita finemente 4 spicchi di aglio e 1 cipolla, tagliate a metà 2 foglie di alloro e fai rosolare tutto in un tegame con 6 dl di olio extravergine di oliva a fuoco medio per 7-8 minuti. Spegni il fuoco, unisci 6 dl di aceto bianco e il sale ed elimina l’alloro; emulsiona tutto mescolando con un cucchiaio di legno e lascia raffreddare.
3. Metti le zucchine nei barattoli di vetro a chiusura ermetica sterilizzati intervallandole con qualche foglia di menta o di basilico, versa sopra la marinata di olio, aceto e aromi e chiudi bene con il tappo. Lascia riposare le zucchine marinate per qualche giorno prima di consumarle come antipasto. 
4. Se vuoi dare alle tue zucchine marinate un tocco di piccante, puoi aggiungere alla preparazione anche un po’ di paprica piccante. In questo caso procedi come indicato in ricetta e spolverizza le zucchine con la spezia solo al momento di servire in tavola: il loro sapore ne verrà esaltato.