Zucchine marinate

Zucchine marinate

  • 04 09 2021
Queste zucchine marinate sono una conserva casalinga davvero sfiziosa, pronte da mangiare in ogni circostanza, come antipasto
  • Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Zucchine marinate

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    Con il termine "zucchine marinate" si indicano diverse ricette. Fra queste, ve n'è una tipica della cucina ebraica che prevede le zucchine fritte in olio di oliva e lasciate marinate per 1 giorno in olio, aceto, sale e basilico. Se avete una cena o un pranzo le zucchine marinate sono già pronte per essere gustate....anche sul tavolo delle feste Natalizie!

    Ingredienti delle zucchine marinate

    Le zucchine fritte o soffritte in olio di oliva extravergine o anche grigliate, conservate in una marinata leggera a base di olio, aceto di mele e aceto di vino bianco, aromatizzata con salvia, aglio e pepe in grani, prendono un sapore che si accompagna bene ai salumi (soprattutto prosciutto crudo) e ai carpacci di vitello. Sono perfette da servire per un antipasto all'italiana, per esempio, se le metti in ciotoline e le porti a tavola insieme a salsa verde, giardiniera all'antica e cipolline in agrodolce: il successo è assicurato!

    Preparazione delle zucchine marinate

    • Per preparare  di conserva di zucchine marinate per prima cosa tagliate le verdure. Spuntate 2,5 kg di zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncini delle dimensioni di un dito pollice.
    • Prendi una larga padella versa dentro 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e scaldali con 2 spicchi di aglio divisi a metà e 2 grosse foglie di salvia . Aggiungi le zucchine, falle saltare per qualche minuto, mescolandole. Salale, elimina l'aglio e la salvia, copri e cuoci per 5 minuti. Quando sono ancora semicrude, toglile dal fuoco e sistemale in 5-6 vasetti da 500 ml perfettamente puliti, sterilizzati e asciugati.
    • È il momento di preparare la marinata! Affetta i restanti 4 spicchi di aglio e mettilo in un tegame con la salvia rimasta. Rosola leggermente il tutto, facendo attenzione a non farlo colorire. Versa 6 dl di aceto di vino bianco o di aceto di mele e 6 dl di vino bianco secco, porta a ebollizione, sala. Aggiungi qualche grano di pepe e cuoci per 3-4 minuti, poi spegni il fornello e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
    • Completa la conserva di zucchine. Versa la marinata sulle zucchine, fino a coprile completamente, lasciando uno spazio libero di circa 2 dita dal bordo del barattolo. Aggiungi 1 foglia di mentuccia in ogni vasetto. Chiudi ermeticamente e procedi alla sterilizzazione dei vasetti per 30 minuti, calcolandoli dall'ebollizione. Fai riposare le zucchine marinate 1 mese prima di consumarle.

    La variante con le zucchine grigliate...

    • Lava accuratamente 2,5 kg di zucchine e raschiale leggermente con un coltello; spuntale e tagliale a fette molto sottili per il lungo: puoi usare un coltello a lama liscia e affilata o, in alternativa anche un comune pelapatate va bene. Asciugale bene e grigliale leggermente su una piastra di ghisa senza aggiungere alcun condimento: al termine non dovranno risultare troppo abbrustolite.
    • Trita finemente 4 spicchi di aglio e 1 cipolla, tagliate a metà 2 foglie di alloro e fai rosolare tutto in un tegame con 6 dl di olio extravergine di oliva a fuoco medio per 7-8 minuti. Spegni il fuoco, unisci 6 dl di aceto bianco e il sale ed elimina l'alloro; emulsiona tutto mescolando con un cucchiaio di legno e lascia raffreddare.
    • Metti le zucchine nei barattoli di vetro a chiusura ermetica sterilizzati intervallandole con qualche foglia di menta o di basilico, versa sopra la marinata di olio, aceto e aromi e chiudi bene con il tappo. Lascia riposare le zucchine marinate per qualche giorno prima di consumarle come antipasto. 
    • Se vuoi dare alle tue zucchine marinate un tocco di piccante, poi aggiungere alla preparazione anche un po' di paprica piccante. In questo caso procedi come indicato in ricetta e spolverizza le zucchine con la spezia solo al momento di servire in tavola: il loro sapore ne verrà esaltato.
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