Purè di fave e catalogna

  • Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Purè di fave e catalogna

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    Preparazione

    fave secche decorticate 250 g
    catalogna 300 g
    pomodorini ciliegia 12
    peperoncino in polvere
    pinoli 20 g
    alloro 1 foglia
    aglio 2 spicchi
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1 Mettete le fave in una casseruola con 3 litri d'acqua, l'alloro e 1 spicchio d'aglio spellato, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. Intanto spellate e affettate l'aglio rimasto, tostate i pinoli, tagliate i pomodorini a metà e infornateli a
    180° per 40 minuti.
    2 Pulite la catalogna e tagliatela a tocchetti. Lavatela, lessatela per 7-8 minuti e fatela marinare con un filo d'olio, l'aglio a fettine e un pizzico di peperoncino.
    3 Quando le fave avranno assorbito tutta l'acqua, salate e mescolate fino a ottenere un purè omogeneo; quindi unite 5 cucchiai d'olio. Formate 4 tortini con l'aiuto di un tagliapasta, disponeteli nei piatti e completate con la catalogna, un filo d'olio e i pomodorini.


    COTTE A PUNTINO Durante la lessatura delle fave, eliminate con un mestolo la schiuma che si forma in superficie e mescolate spesso.
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