Insalata di limoni e rucola allo zenzero

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    1) Tuffa velocemente i pomodori in una pentola di acqua messa a bollire. Dopo qualche secondo recuperali con una schiumarola, aspetta qualche minuto che si raffreddino, poi spellali ed elimina i semini. Taglia la polpa a dadini piccoli e lasciala in un colino a perdere l'acqua di vegetazione.

    2) Sbuccia lo zenzero, tritalo grossolanamente con un coltello ben affilato e mettilo in una ciotolina con il peperoncino, tre cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e due pizzichi di sale. Mescola bene la salsina per amalgamarla e lasciala riposare almeno 20 minuti.

    3) Pulisci la rucola, lavala e sgocciolala. Lava i limoni, affettali molto fini e distribuiscili nei bicchieri con le foglie di rucola. Aggiungi i dadini di pomodoro, condisci con la salsina filtrata e fai insaporire qualche minuto prima di servire.

    Insalata di limoni e rucola allo zenzero
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