• Procedura
    15 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Insalata di fagioli e pomodori alla menta

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    Preparazione

    600 g di fagioli dall'occhio già lessati oppure di cannellini in scatola
    3 cipollotti
    1 rametto di menta
    zucchero
    1 mazzo di prezzemolo
    3 cucchiai d'olio d'oliva
    4 pomodori maturi
    3 cucchiai d'aceto di vino bianco
    sale
    pepe

    Buttate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e spellateli. Quindi tagliateli in quattro ed eliminate i semi
    e l'acqua di vegetazione. Poi riduceteli a dadini. Mondate i cipollotti conservando soltanto la parte bianca e quella
    più tenera del verde. Tagliateli a rondelle non troppo sottili. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta e sminuzzate
    solo le foglie grossolanamente. Sgocciolate i fagioli dal liquido della scatola e trasferiteli in una insalatiera. Unitevi
    i pomodori e il trito di erbe. Mescolate bene e condite con i cipollotti, l'olio, l'aceto, il sale, abbondante pepe nero
    macinato al momento e un pizzico di zucchero. Mescolate bene, coprite l'insalatiera con la pellicola e tenete al fresco
    fino al momento di servire.

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