• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Ciambotta di verdure nella pagnotta

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    Preparazione

    2 peperoni rossi
    1 grossa melanzana
    4 patate
    4 pomodori ramati
    4 cipolle
    1 ciuffo di basilico
    80 g di olive nere snocciolate
    1 costa di sedano
    2 spicchi d'aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 pagnotta rustica, tipo Altamura
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara gli ingredienti. Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a dadini di 2-3 cm di lato. Togli il picciolo dei peperoni, tagliali a metà, togli i semi e le nervature bianche, riducili in falde e quindi a listarelle. Spella le cipolle e affettale grossolanamente. Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente, spellali,elimina i semi e riducili a pezzettoni. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di 2-3 cm e cuocile per 7-8 minuti in
    acqua bollente salata.
    2 Cuoci le verdure. Rosola in una grande padella antiaderente 1 spicchio d'aglio, la costa di sedano e le cipolle tritati con 2-3 cucchiai di olio per 5 minuti. Aggiungi i peperoni e cuocili a fuoco medio-basso per 12-15 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato e mettili da parte. Unisci nella stessa padella un filo d'olio e la melanzana a dadini e prosegui la cottura per 7-8 minuti. Sgocciola anche la melanzana e disponi a cuocere nella padella i pomodori con un filo d'olio. Dopo 10 minuti alza la fiamma, riunisci tutte le verdure e aggiungi le olive a pezzetti e le patate sgocciolate. Fai evaporare il liquido rilasciato dalle verdure, regola di sale e pepe o, a piacere, con un pizzico di peperoncino, spolverizza con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato e spegni.
    3 Completa e servi. Elimina la calotta della pagnotta, svuotala della mollica, mettila per 4-5 minuti in forno già caldo a 200 °C .
    Strofina l'interno con lo spicchio d'aglio rimasto. Versa le verdure preparate. Riposiziona la calotta sulle verdure e lascia riposare per 10 minuti. Servi, a piacere, con carne o pesce alla griglia.
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