Carciofi ripieni alla provenzale

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Carciofi ripieni alla provenzale


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    4 carciofi mammole
    4 carotine
    2 cipollotti
    4 champignon
    uno spicchio d'aglio
    100 g di pancetta
    cerfoglio
    20 g di burro
    4 cucchiai di olio
    il succo di un limone
    sale, pepe

    1) Pulite i carciofi, lasciando a ciascuno circa 5 cm di gambo; tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate
    l'eventuale fieno centrale e le foglie del cuore, in modo da creare una piccola cavità. Immergete man mano i mezzi
    carciofi in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Sgocciolateli e cuoceteli a vapore per 15 minuti.
    2) Intanto, pulite le altre verdure, lavatele e tagliatele a cubetti piccolissimi; dividete a dadini anche la pancetta.
    3) Sgocciolate i carciofi; tagliate circa la metà dei gambi, riduceteli a dadini e metteteli in una padella con il
    burro. Unite l'aglio, la dadolata di verdure e pancetta, salate, pepate leggermente e fate rosolare per 5 minuti.
    4) Sistemate i carciofi, uno accanto all'altro e con la parte tagliata rivolta verso l'alto, in una casseruola a bordi
    bassi. Suddividetevi le verdure, irrorateli con un filo d'olio e una spruzzata di succo di limone, bagnateli con mezzo
    dl di acqua bollente, coprite e lasciateli stufare a fuoco basso per 45 minuti. Decorate con foglioline di cerfoglio e
    servite subito.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata