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Barbabietole agli agrumi

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    Preparazione

    Pelate 2 barbabietole cotte al forno, tagliatele a fette sottili e suddividetele in 4 piatti piani; pelate al vivo e
    tagliate a spicchi un pompelmo rosa e uno giallo, raccogliendone il succo in una ciotola. Disponete gli spicchi di
    pompelmo tra le fette di barbabietola, alternando i colori, e contornate il tutto con qualche foglia di basilico.
    Emulsionate il succo di pompelmo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio, un dl di panna acida e una presa di sale e
    condite l'insalata solo al momento di servire per evitare che si "cuocia". Un accostamento di sapori che si sposa bene
    con terrine di pesce e crostacei.
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