Asparagi allo speck

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4

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Asparagi allo speck


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    Una confezione di 300 g di punte di asparagi surgelate,
    una confezione di 300 g di piselli surgelati,
    una cipollina,
    un mazzetto di cerfoglio,
    70 g di speck,
    50 g di burro,
    un cucchiaino di capperi,
    2 uova,
    un limone,
    brodo,
    sale,
    pepe.

    Immergete i piselli e le punte di asparagi ancora surgelati in poca acqua salata in ebollizione. Scolateli dopo 7 minuti. Tagliate le punte di asparagi a pezzetti. Tritate finemente la cipollina e fatela soffriggere con il burro in un largo tegame; unite prima lo speck tagliato a listarelle, quindi le verdure e i capperi. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per qualche minuto, unendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo. Regolate di sale e pepate. In una terrina a parte sbattete i tuorli con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di brodo e un pizzico di cerfoglio tritato. Qualche istante prima di togliere le verdure dal fuoco unite le uova e mescolate velocemente

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata