Zucchine farcite al vapore

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4

Ingredienti

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Zucchine farcite al vapore


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    8 zucchine tonde, piccole e sode
    250 g di filetti di nasello
    2 cucchiai di patata lessata
    uno scalogno
    mezzo bicchierino di vermut bianco
    un mazzetto di erba cipollina
    6 foglie di basilico
    una confezione di acciughine piccanti sott'olio
    olio
    succo di limone
    un tuorlo
    sale, pepe

    Lavate le zucchine, privatele della calotta con un taglio dritto o incidetele a zigzag con un coltellino appuntito; svuotate
    basi e "cappelli" e cuoceteli a vapore per 5 minuti; fateli sgocciolare su un setaccio e poi salateli internamente. Cuocete
    a vapore anche i filetti di nasello per 5 minuti e lasciateli raffreddare. Soffriggete lo scalogno tritato in un padellino con
    un cucchiaio d'olio, bagnatelo con il vermut e fatelo evaporare. Frullate nel mixer il pesce, il tuorlo, lo scalogno, il basilico
    e un cucchiaio d'erba cipollina tritata fino a ottenere una crema consistente; incorporate la patata lessata e un cucchiaio
    di succo di limone, salate, pepate e distribuite il composto nelle basi; chiudetele coi cappelli e cuocete le zucchine a
    vapore per 10 minuti. Tritate le acciughine e mescolatele col loro sugo, un cucchiaio di succo di limone e 4 d'olio. Servite
    le zucchine tiepide con la salsa a parte.


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