Sformato al crescione

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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    Sformato al crescione
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    1) Tagliate la zucca a dadini, sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente, unite la salvia, la zucca, una presa di sale e il brodo bollente, mescolate, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti o fino a quando la zucca risulta cotta e il brodo completamente evaporato. Frullatela con un mixer a immersione.


    2) Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina in una sola volta, tostatela su fiamma bassa per qualche secondo, versate a filo il latte mescolando in continuazione con una frusta e cuocete su fiamma bassa per 6-7 minuti. Lasciate intiepidire la besciamella, unite il grana, una presa di sale, la purea di zucca e le uova.


    3) Versate il composto in uno stampo liscio del diametro di 18 cm, rivestito con carta da forno, e cuocetelo nel forno caldo a 180° per 50 minuti; lasciate intiepidire leggermente lo sfromato, posatelo nel piatto di portata, cospargetelo con gli amaretti pestati e completate con le foglie di crescione, lavate e asciugate.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata