• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Scorzonera al forno con salsa di cipolle

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    Preparazione

    700 g di scorzonera
    3 cucchiai di farina
    2 limoni
    2 cipolle dorate
    2 dl di latte
    un dl di panna
    60 g di parmigiano
    2 cucchiai di pangrattato
    80 g di burro
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Sbucciate la scorzonera con un pelapatate, tagliatela a cilindri di 3-4 cm e mettetela, man mano, in acqua acidulata con il
    succo di un limone.
    2) Stemperate un cucchiaio di farina nel succo dell'altro limone e mezzo bicchiere d'acqua in una pentola, versate 2 litri di
    acqua, salate, unite metà del burro, portate a ebollizione e cuocete la scorzonera per 15-20 minuti: scolatela al dente e mettetela
    in una ciotola.
    3) Affettate le cipolle e stufatele in 30 g di burro e 3 cucchiai di olio per 15 minuti. Spolverizzatele con 2 cucchiai di farina,
    mescolate, bagnate con il latte e la panna e cuocete per 5 minuti. Unite quasi tutto il parmigiano, regolate di sale e pepe,
    spegnete, versate la salsa sulla scorzonera e mescolate. Trasferite tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con il
    parmigiano rimasto mescolato al pangrattato, distribuite sopra qualche fiocchetto di burro e passate in forno già caldo a 190°,
    per 15-20 minuti.
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