• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Scarola all’acciuga

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    Preparazione

    un cespo di scarola o di insalata riccia
    3 filetti di acciuga sott'olio
    3 cuori di carciofo surgelati
    50 g di funghi sott'olio (preferibilmente porcini)
    un finocchio
    un grosso pomodoro da insalata
    un ciuffo di prezzemolo
    un limone
    salsa di soia
    olio
    sale,
    pepe

    1) Fate scongelare i carciofi e cuoceteli per 5 minuti in poca acqua bollente salata insieme con 2 cucchiai di succo di
    limone e un cucchiaio di olio. Scolateli e tagliateli a fettine.
    2) Spezzettate con le mani la scarola, disponetela in
    un piatto da portata insieme con i carciofi, il finocchio tagliato a spicchi sottili e il pomodoro a dadini. Aggiungete
    i filetti di acciuga tagliati a listarelle e i funghi sott'olio, ben sgocciolati e affettati sottilmente.
    3) Emulsionate 3 cucchiai di olio con il succo del limone, 10 gocce di salsa di soia, sale e pepe. Unite il prezzemolo lavato e
    tritato finemente, versate tutto sull'insalata e servite.
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