Purè verde piccante con santoreggia

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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    Purè verde piccante con santoreggia
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    1) Sgranate 2,5 kg di fave e spellatele. Mettetele in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aglio pestato e una manciatina di foglie di santoreggia tritate, bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per circa 20 minuti. A parte lessate 2 patate in acqua fredda salata.

    2) Passate le fave nel passaverdure e rimettetele nel tegame, unite anche le patate lesse pelate e passate, una presa di sale e un pizzico di peperoncino e cuocete per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

    3) Guarnite il purè verde piccante con santoreggia, a piacere, con anelli di cipolla rossa, un rametto di santoreggia e una spolverata di peperoncino.

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