• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pomodori in insalata con pesche

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    Preparazione

    4 pomodori cuore di bue o canestrini
    2 pesche gialle, grosse e mature
    una cipolla rossa di Tropea
    2-3 rametti di origano fresco
    un cucchiaino di origano secco
    aceto di vino rosso
    olio extravergine di oliva
    pepe nero di mulinello
    sale

    Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola. Sbucciate la cipolla e affettatela. Emulsionate in una ciotola 2 cucchiai di aceto con un pizzico abbondante di sale e 4 cucchiai di olio, versato a filo. Unite la cipolla alla vinaigrette preparata e versate il tutto sopra i pomodori; trasferiteli in frigorifero a insaporire per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi sottili. Unite le pesche ai pomodori e aggiungete le foglioline di origano fresco. Mescolate e cospargete con origano secco. Fate insaporire in frigorifero per altri 20 minuti almeno. Servite l'insalata con un filo di olio crudo e una macinata di pepe, a piacere.
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