• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Polpettine di zucca e funghi

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    Preparazione

    400 g di polpa di zucca già cotta
    un albume
    20 g di grana padano grattugiato
    un cucchiaio di pangrattato
    20 g di funghi secchi
    uno scalogno
    un mazzetto di prezzemolo
    2 cespi di radicchio
    un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    sale

    1 Tagliate la zucca a dadini. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, tritateli e filtrate la loro acqua.
    2 Nel frattempo soffriggete nell'olio lo scalogno tritato. Unite i funghi, 4 cucchiai della loro acqua, salate e cuocete per 5 minuti.
    3 Schiacciate la zucca e amalgamatela con i funghi, l'albume, il pangrattato, il grana e il prezzemolo lavato e tritato. Regolate di sale e formate tante polpettine. Chiudete ognuna in un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno a 175' per 20 minuti. Servite con le foglie del radicchio lavate e asciugate.
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