Parmigiana di melanzane e zucchine alla griglia

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  • Procedura 1 ora 55 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Parmigiana di melanzane e zucchine alla griglia


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    600 g di melanzane -
    600 g di zucchine -
    600 g di passata di pomodoro -
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro -
    una cipolla -
    350 g di mozzarella -
    100 g di grana padano -
    2 uova -
    un mazzetto di basilico -
    olio extravergine d'oliva -
    zucchero -
    sale, pepe




    1) Tagliate le melanzane a fette alte mezzo cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un'ora. Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unite la passata e il concentrato diluito in un mestolo di acqua calda, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti. Poi profumate con parte del basilico tritato.
    2) Lavate le zucchine, riducetele a fette alte mezzo cm e grigliatele. Cuocete allo stesso modo anche le melanzane lavate e asciugate. Sbattete le uova con un pizzico di sale e 4 cucchiai di sugo di pomodoro.
    3) Irrorate il fondo di una pirofila con un po' di sugo di pomodoro, distribuitevi uno strato di melanzane e zucchine, sale e pepe,
    un po' di grana grattugiato e di basilico spezzettato, qualche cucchiaio di salsa all'uovo, altro sugo e qualche fettina di mozzarella. Continuate a strati fino a esaurire gli ingredienti e terminate con abbondante grana. Irrorate il tutto con un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata