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Melanzane alla parmigiana

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    Preparazione

    Quando parliamo di "melanzane alla parmigiana" spesso siamo portati a credere che si tratti di un tipico piatto della zona di Parma. In realtà è una ricetta campana e il suo nome originale è "parmigiana di melanzane". Queste, invece, sono le autentiche melanzane alla parmigiana, preparate in modo più semplice. Raschiate e affettate per il lungo 4 belle melanzane: poi scottatele 10 minuti, scolatele e fatele asciugare. Rosolate in una larga padella un trito di cipolla e aglio crudo a dadini (quello di Parma, ovviamente) e aggiungete 4-5 pomodori maturi, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (in inverno usate i pelati). Adagiate nella padella le fette di melanzana, salate, pepate e cuocete pianissimo e coperto per 45 minuti.
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