• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Melanzane al curry di verdure

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    Preparazione

    2 melanzane tonde,
    3 cipollotti,
    3 carote,
    100 g di fagiolini,
    2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti,
    1 cucchiaio di curry,
    1,5 decilitri di latte di cocco,
    2 cm di radice di zenzero fresco,
    2-3 rametti di coriandolo,
    olio extravergine di oliva,
    sale.

    Lava le melanzane, tagliale a metà e, con un coltellino affilato, incidi
    la polpa con dei tagli a croce. Scalda tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci le melanzane con la
    parte tagliata rivolta verso il basso e cuocile a fiamma media per 3-4 minuti. Girale e prosegui la cottura per altri
    3-4 minuti, poi mettile su un tagliere a intiepidire. Preleva la polpa con un coltellino, senza bucare la buccia e sala
    l'interno.
    Pela le carote, spunta i fagiolini e monda i cipollotti. Lava le verdure e asciugale. Taglia le carote a
    metà, i fagiolini a tocchetti in sbieco e i cipollotti a fettine irregolari. Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una
    grattugia a fori medi.
    Scalda quattro cucchiai di olio in una padella, unisci lo zenzero e, quando inizia a
    soffriggere, il curry; tostalo per qualche secondo mescolando in continuazione, poi aggiungi le verdure preparate, la
    polpa di pomodori e quella di melanzane. Unisci un pizzico di sale e fai cuocere su fiamma media per 4-5 minuti
    mescolando spesso. Versa il latte di cocco e, dopo 2 minuti, spegni.
    Imbottisci i "gusci" di melanzane con le verdure,
    trasferiscile in una pirofila da forno e bagnale con il fondo di cottura rimasto. Prima di servire, infilale per 5
    minuti in forno già caldo a 130°. Intanto lava il coriandolo, asciugalo, spezzetta le foglie e, alla fine,
    distribuiscile sulle verdure.
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