Le patate duchesse

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Le patate duchesse

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    Preparazione

    Sbucciate e tagliate a spicchi 500 g di patate, mettetele in una casseruola, copritele a filo di acqua fredda leggermente salata
    e lessatele; scolatele e passatele al passaverdure con disco fine. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e incorporate 30
    g di burro. Mettete su fuoco basso e mescolate energicamente fino a ottenere una purea piuttosto asciutta; togliete dal
    fuoco e aggiungete un uovo intero e un tuorlo. Mescolate fino a incorporarli perfettamente (a piacere potete unire un po' di
    parmigiano). Imburrate una placca da forno; riempite per metà una tasca da pasticciere con il purè preparato e fatelo scendere
    sulla placca a ciuffi, a "esse" o a nidi (quest'ultima forma è adatta per essere poi riempita con verdurine stufate). Infornate e
    lasciate gratinare.
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