Insalata orientale

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata orientale

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    Preparazione

    un cespo di insalata riccia
    4 fette di ananas
    150 g di germogli di soia
    un mazzetto di rucola
    20 g di noce di cocco grattugiata (anche essiccata)
    20 g di uvetta
    20 g di pinoli
    erba cipollina
    6 foglioline di menta
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    un limone non trattato
    3 cucchiai di yogurt
    un cucchiaio di vodka
    olio,
    sale,
    pepe.

    Mondate le insalate, lavatele e sgrondatele: tagliate la riccia a pezzetti e la rucola a listarelle. Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida; tagliate l'ananas a aadini. Fate marinare la noce di cocco nella vodka, poi unitevi i pinoli e l'uvetta strizzata. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetelo. Mondate e lavate i germogli di soia. Emulsionate il succo e la scorza del limone, lo yogurt, il prezzemolo, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. In una insalatiera mescolate tutti gli ingredienti insieme con qualche stelo di erba cipollina lavata e tritata e la menta, pure lavata e asciugata. Condite con la vinaigrette preparata e servite.
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