• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di peperoni e fagioli

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    Preparazione

    200 g di fagioli di soia
    3 zucchine
    3 cipollotti
    1 peperone giallo e
    1 rosso 1 yogurt
    1 melanzana violetta
    1 ciuffo di menta
    olio
    sale

    Cuocete i fagioli di soia ammorbiditi in una pentola contenente acqua pari a 3 volte il loro volume per 30-40 minuti.
    Salateli, scolateli e fateli raffreddare. Abbrustolite i peperoni nel forno, spelateli e riduceteli a losanghe. Grigliate le
    zucchine affettate per il lungo e fate lo stesso con i cipollotti tagliati a spicchi. Affettate la melanzana e grigliatela
    un minuto per lato. Disponete tutte le verdure insieme ai fagioli di soia in 4 piatti. Pestate nel mortaio una decina
    di foglie di menta con una presa di sale e unitele allo yogurt mescolando bene. Condite le verdure con un filo d'olio.
    Servite la salsa di yogurt e menta a parte.

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