• Procedura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Il pinzimonio

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    Preparazione

    4 carote
    4 coste sedano
    1 finocchio
    16 ravanelli
    2 cespi di indivia belga
    2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
    olio extravergine di oliva
    aceto di vino rosso
    sale grosso e pepe



    Spella con il pelapatate le carote, spuntate, lavale e tagliale in 4 nel senso della lunghezza. Elimina le foglie, la base e filamenti delle coste di sedano e tagliale in 2, nel senso della lunghezza. Sfoglia i cespi di indivia belga e lava con cura le foglie.
    Elimina il torsolo del radicchio, sglialo e lavalo. Elimina la radice dei ravanelli e lavali.
    Versa in un barattolo capiente 16 cucchiai di olio, 5 cucchia di aceto, e pepe.Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.
    disponi le verdure dentro grandi bicchieri o vasetti colorati e suddividi la vanaigrette preparata in 4 ciotoline individuali, aggiungendo in ciascuna un pizzico di sale grosso e servi. Gusta il pinzimonio intingendo le verdure nella salsina. Puoi accompagnarlo anche solo con sale fino e pepe o con una salsina di maionese e senape o yogurt denso, olio, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe.

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