Degustazione di patate

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Degustazione di patate


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    14 piccole patate a pasta gialla
    2 porri
    50 g di panna fresca
    100 g di burro
    una mela
    2 costole di sedano bianco
    100 g di maionese
    prezzemolo
    erba cipollina
    aceto balsamico di mele
    senape
    20 g di panna acida
    30 g di Monte Veronese stravecchio
    menta
    tarassaco e altre erbe di campo
    100 g di yogurt di capra
    cannella
    peperoncino fresco
    sale, pepe



    1) Lessate 2 patate con la buccia. Affettate sottili i porri e fateli stufare con 30 g di burro, poco sale e pepe; sbucciate le patate, affettatele e distribuitevi sopra i porri stufati.
    2) Cuocete in forno a 180° 4 patate con la buccia per 12-15 minuti, sfornatele, asportate con un cucchiaino parte della polpa, schiacciatela e mescolatela con un trito di prezzemolo ed erba cipollina, il Monte Veronese grattugiato, la panna acida, sale, pepe e peperoncino.Riempite con il composto le patate e fate gratinare in forno per 5 minuti.
    3) Foderate una piccola teglia con carta da forno, sistematevi 4 patate con la buccia, conditele con un filo di olio, sale, pepe e copritele con le erbe miste. Cuocetele in forno a 200° per 20 minuti; servitele tiepide con lo yogurt e la menta.
    4) Lessate 2 patate intere con la buccia, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette o a tocchetti; mescolatevi il sedano a dadini, un trito di prezzemolo ed erba cipollina, la maionese, la senape e poche gocce di aceto balsamico. Servitele fredde.
    5) Fate saltare in padella la mela a dadini con poca acqua, poco aceto balsamico di mele e cannella. Frullatela con il minipimer. Lessate 2 patate a pezzetti, passatele al passaverdure e incorporatevi la panna e il burro rimasto fuso. Servite i due purè tiepidi. facile

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata