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Con il radicchio e le cipolle stufate

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    Preparazione

    4 patate da circa 250 g l'una
    2 piccoli cespi di radicchio veronese o 1 di radicchio trevisano
    1 cipollina
    1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine
    sale, pepe



    Lavate bene le patate e preparatele in camicia (si avvolgono nella carta stagnola o da forno con tutta la buccia e si cuociono a 200° per circa 1 ora). Quando saranno pronte, svuotatele fino a circa metà. Quindi fate soffriggere il radicchio tagliato a striscioline con la cipolla. Aggiungete la polpa delle patate, salate, pepate e mescolate a fuoco vivo per 2 minuti. Riempite le coppette lasciate da parte con il miscuglio.

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