• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Charlotte di asparagi e patate

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    Preparazione

    800 g di patate
    un finocchio
    un mazzo di asparagi
    2 uova
    un limone
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe verde

    1 ) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Pulite il finocchio, tenete da parte le foglioline verdi e tagliatelo a tocchetti.
    Cuocete al vapore finocchi e patate per 15 minuti. Intanto pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per 20 minuti. Tagliate le
    punte all'altezza di uno stampo da charlotte della capacità di un litro e riducete un terzo dei gambi a rondelle.
    2) Frullate le patate, i finocchi e i gambi degli asparagi rimasti con le uova, unite al composto ottenuto i gambi degli asparagi a
    rondelle e le foglioline di finocchio tagliuzzate e regolate di sale. Tagliate le punte degli asparagi a metà nel senso della
    lunghezza e disponetele lungo i bordi dello stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.
    3) Riempite lo stampo con la crema di patate, coprite con un foglio di alluminio e cuocete al vapore per 40 minuti. Sformate la
    charlotte intiepidita su un piatto da portata e servitela con il succo di limone emulsionato con l'olio, un pizzico di sale e una
    macinata di pepe.

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