Cestini di zucchine

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Cestini di zucchine


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    Un secondo piatto adatto a tutte le occasioni, che sarà gradito soprattutto dai vegetariani considerando l'assenza di carne. Perfetto da portare in tavola durante le calde serate estive. Potete preparare questi cestini di zucchine anche il giorno prima e scaldarli leggermente in forno pochi minuti prima di servirli. Ottimi da abbinare ai bauletti di melanzane.

    • 1 Scavare le zucchine. Lavate 4 zucchine rotonde, asciugatele, tagliate via la calottina superiore e svuotatele con uno scavino; asportate prima i semi, che eliminerete, poi parte della polpa: ne dovrà rimanere attaccata alla buccia circa un cm. Scottate i cestini e i coperchietti in acqua in ebollizione salata per 5-6 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare in un colapasta.
    • 2 Preparare il ripieno. Tagliate a dadini la polpa delle zucchine e fateli cuocere in una padella con una noce di burro e uno scalogno tritato. Schiacciateli bene con una forchetta, salateli e pepateli. Trasferiteli in una ciotola e incorporatevi 2 tuorli, 2 cucchiai di grana grattugiato e di pangrattato, un trito di aglio e prezzemolo e 2 albumi montati.
    • 3 Farcire le zucchine. Mettete il ripieno in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e farcite le zucchine.
    • 4 Cuocerle. Sistematele su una placca foderata con carta da forno insieme ai loro coperchietti.
    • 5 Completare e servire. Conditele con un filo d'olio e passatele in forno a 200° per 20-25 minuti. Servite su un piatto da portata.
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