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Cavolo brasato

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    Preparazione

    kg di cavolo cappuccio
    200 g di pancetta tesa,
    2 cipolle
    4 carote
    2 chiodi di garofano
    timo,
    alloro,
    brodo.

    Private il cavolo delle foglie esterne, quindi tagliatelo a spicchi, lavatelo, sgrondatelo ed eliminate il torsolo. Scottate gli spicchi per 10 minuti in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli e sfogliateli delicatamente. Tritate la pancetta, mettetela in una casseruola preferibilmente di coccio e fatela rosolare a fuoco basso finché avrà perso gran parte del suo grasso. Aggiungete quindi le carote, raschiate, lavate e tritate le cipolle, sbucciate, lasciate intere e steccate con i chiodi di garofano. Completate con un rametto di timo lavato e con 2 foglie di alloro, lavate e asciugate. Coprite con un litro di brodo e cuocete per 2 ore. Eliminate erbe aromatiche e cipolle e suddividete il cavolo in vasi di vetro a chiusura ermetica: conservateli in frigo e consumate i cavoli entro 10 giorni.
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