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Carciofi farciti con crema alle erbe

  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Carciofi farciti con crema alle erbe

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    Carciofi farciti con crema alle erbe: golosi e dal cuore delicato, sono ottimi come antipasto o come contorno soprattutto per carni bianche. Questi carciofi sono così sfiziosi che vanno bene anche come piatto unico leggero, da abbinare a delle buone bruschette condite con pomodoro, olio e sale.

    Fate il pesto. Lavate accuratamente 30 g di erbe aromatiche miste (basilico, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina) e mettetele nel mixer con 200 g di caprino fresco, 40 g di granella di mandorle, 30 g di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe.

    Pulite i carciofi. Private 4 carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e del gambo, arrotondate bene i fondi con un coltellino a lama corta e ricurva, allargate delicatamente il centro con le dita e, con un coltellino o uno scavino, eliminate il fieno cantrale. Metteteli man mano in una pentola con acqua salata e acidulata con il succo di 1 limone. Portate a ebollizione e cuocete i carciofi per 5-7 minuti. Scolateli e metteteli capovolti su una gratella.

    Farcite. Distribuite la crema di erbe preparata nei carciofi inserendolo con un cucchiaino nel centro lasciato libero dal fieno.

    Cuocete. Spellate 1 spicchio d'aglio e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio rimasto. Unite i carciofi, bagnateli con 2 dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per circa 25-30 minuti (a seconda della grossezza dei carciofi).

    Togliete il coperchio, fate ridurre il sugo a fiamma viva per 2-3 minuti e servite.

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