Budino di peperone

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Budino di peperone

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    Preparazione

    - Mettete a bagno 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda; lavate e pulite 1 peperone giallo, eliminate i semi e
    le costine bianche, tagliatelo a dadini e procedete nello stesso modo con 2 pomodori maturi strizzati, spellati e
    privati dei semi.
    - Fate scottare le due verdure per 15 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglie
    di 1 rametto di basilico, scolate e asciugate su carta da cucina.
    - Sbucciate 2 avocado, eliminate il nocciolo e tritate finemente la polpa, trasferitela in una ciotola e schiacciatela bene
    con un cucchiaio finché diventa una crema.
    - Mescolate la crema in una ciotola con il peperone, i pomodori, il succo e la scorza grattugiata di 1 limone, 3
    cucchiaini di senape, sale, pepe e amalgamate.
    - Sciogliete a bagnomaria la colla di pesce strizzata con pochissima acqua e incorporate al composto. Versate in stampini individuali e fate rassodare per 2 ore in frigorifero prima di servire.
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