• Procedura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Budini caldi di broccoli con crema al limone e gamberi al vapore

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    Preparazione

    - gr. 250 di broccoli (solo le cime)
    - gr. 500 di code di gamberetti
    - un uovo e 2 albumi
    - un limone
    - gr. 110 di burro
    - 2 scalogni
    - sale marino integrale fino

    COME SI PREPARA
    Lessate i broccoli, scolateli, spezzettateli grossolanamente con un coltello e lasciateli raffreddare. Montate 3 albumi
    con una presa di sale, incorporatevi i broccoli e versate il composto in 8 stampini ad anello ben imburrati. Cuocete i
    budini a bagnomaria in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, facendo la prova dello stecchino (bucando il
    budino lo stecchino deve uscire asciutto) prima di estrarli. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, tagliateli a
    tocchetti e cuoceteli con il succo di limone addizionato di un decilitro d'acqua. Appena il liquido si è ridotto della
    metà filtratelo, eliminate gli scalogni e versatelo nuovamente nella casseruola. Incorporatevi il burro freddissimo
    ridotto a tocchetti e mescolate continuamente fino a ottenere una crema, quindi spegnete e tenete in caldo. Bollite i
    gamberetti per un minuto, scolateli e sgusciateli lasciando attaccate le alette della coda. Sformate i budini
    direttamente nei piatti individuali o su un vassoio di portata, ponete due gamberetti nel foro centrale di ogni budino
    e servite a parte gli altri e la salsa cui avrete aggiunto il tuorlo.
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