• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Aspic di ratatouille con tonno fresco

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    Preparazione

    1 melanzana
    1 peperone giallo
    1 zucchina
    1/2 cipolla
    zucchero
    6 g di gelatina in fogli
    500 g di tonno fresco
    150 g di concentrato di pomodoro alla verdurine
    1 limone non trattato
    tabasco
    olio extravergine di oliva
    sale


    1 Cuoci gli ortaggi. Lava molto bene tutte le verdure. Elimina picciolo, semi e filamenti del peperone e taglialo a
    pezzetti. Pulisci la melanzana, spunta la zucchina e riduci entrambe a dadini. Scalda una padella antiaderente, senza
    aggiungere grassi, e rosola la cipolla tritata, irrorandola con 2-3 cucchiai di acqua calda. Unisci il peperone, cuoci
    per 4-5 minuti e sgocciolalo in una ciotola. Salta separatamente nella padella con il coperchio i dadini di melanzana e
    di zucchina con poco sale per 5-6 minuti. Trasferiscili nella ciotola con il peperone, irrora con un filo d'olio, sala
    e mescola.
    2 Prepara la gelatina. Fai ammmolare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, scalda nella padella il concentrato di pomodoro, diluito con 1/2 dl di acqua. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Unisci la gelatina sgocciolata e strizzata, falla sciogliere completamente e spegni. Versa un velo di composto di gelatina negli stampini e lascia solidificare in freezer. Aggiungi metà della ratatouille e del composto di gelatina e metti in freezer. Quando la gelatina sarà ben solida, completa con il composto e la ratatouille rimasti e metti in frigo per 2-3 ore.
    3 Completa e servi. Taglia il tonno a fettine di 1/2 cm di spessore. Versa in un barattolo 2-3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale e qualche goccia di tabasco e agita. Sforma gli aspic di ratatouille nei piatti e suddividi le fettine di tonno. Irrora il pesce con la salsina, spolverizza con poca scorza di limone e servi.
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