• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Busecca matta – Trippa matta

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    Preparazione

    ingredienti
    5 uova
    70 g di formaggio grana padano grattugiato
    30 g di burro
    50 g di pancetta
    1 cipollotto
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 rametto di salvia
    200 g di passata di pomodoro
    sale e pepe
    vini consigliati
    San Colombano Bianco
    Alto Adige Pinot Bianco

    Rompete le uova in una ciotola, poi sbattetele con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato. Fate sciogliere il burro in un grosso tegame antiaderente dal diametro di 28 cm per potervi cuocere una frittata grande e ben
    sottile: versatevi le uova, lasciate che si rapprendano, staccatele con una spatola dai bordi e voltate la frittata con l'aiuto di un coperchio. Lasciate raffreddare.
    Titrate finemente la pancetta e, separatamente, tritate anche il cipollotto. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il
    battuto di cipolla e pancetta e il rametto di salvia, quindi lasciate sfrigolare 1-2 minuti, mescolando ogni tanto. Quando la
    cipolla tende a dorare, versate la passata di pomodoro, 1 dl di acqua e cuocete per 20 minuti. Regolate di sale e di pepe.
    Tagliate a striscioline la frittata, mettetela nel condimento al pomodoro, mescolate e cuocete 10 minuti. Servite la busecca
    matta nei piatti da porzione cospargendo con il restante grana grattugiato e ciuffetti di salvia.








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