• Procedura
    2 ore 15 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Noce di manzo lardellato alle noci

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    Preparazione

    850 g di noce di manzo
    100 g di gherigli di noce
    3 rametti di rosmarino
    2 foglie di salvia
    uno spicchio di aglio
    un pezzo di scorza di limone
    60 g di guanciale in una sola fetta
    olio extravergine d'oliva
    mezza cipolla
    mezzo bicchiere di vino rosso
    un bicchiere di brodo
    sale, pepe

    1) Steccate la noce con metà del guanciale a striscioline, lamelle d'aglio e ciuffetti di rosmarino. Legatela con lo spago da cucina e rosolatela in una casseruola con un filo d'olio girandola da tutte le parti.
    2) Unite un battuto a base di cipolla, salvia, scorza di limone, il resto del guanciale e 80 g di gherigli di noce; salate, pepate, bagnate prima con il vino e poi con il brodo; coprite e cuocete a fuoco dolce, per un'ora. Passate il fondo di cottura al setaccio e servitelo con l'arrosto a fette, guarnendo con i gherigli rimasti tritati grossolanamente.
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