• Procedura
    2 ore 25 minuti
  • Cottura
    2 ore 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Lonza di maiale al miele amaro

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    Preparazione

    800 g di lonza di maiale in un solo pezzo
    200 g di cipolle
    100 g di zucchine
    100 g di pancetta tesa affettata
    50 g di gherigli di noce
    2 cucchiai di miele di corbezzolo
    un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    5 cucchiai di vino bianco
    un dl scarso di brodo di carne
    sale
    pepe

    1) Strofinate la lonza con sale e pepe e avvolgetela con le
    fettine di pancetta. Mettetela in un tegame che possa andare in forno unto con l'olio e infornate a 150° per 30
    minuti.
    2) Sbucciate le cipolle e affettatele; pulite le zucchine e tagliatele obliquamente, come se fossero fette di
    salame. Unitele alla carne, insieme ai gherigli e al miele e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo o sin
    quando, infilandovi un ago, dalla carne fuoriuscirà una goccia di liquido trasparente come acqua; ogni tanto irrorate
    la carne con il fondo di cottura che man mano si formerà nel tegame.
    3) Estraete il recipiente dal forno, mettete la
    carne su un tagliere, versate nel tegame il vino bianco e, a fiamma molto bassa, mescolate con un cucchiaio di legno
    in modo da sciogliere le incrostazioni caramellate formatesi sul fondo del recipiente. Lasciate evaporare il vino quasi
    totalmente, quindi versate il brodo caldo e fatelo restringere della metà mescolando con un cucchiaio di legno.
    Affettate la lonza, versatevi sopra il fondo di cottura con le noci e le verdure e servite.
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