Zucchine intere sott’olio

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Zucchine intere sott’olio

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    Preparazione

    Lavate 2 kg di zucchine molto piccole e tenere. Fate bollire in una pentola 1 l di aceto con 1 l di
    vino bianco secco. Versate le zucchine così come sono nella pentola e fatele cuocere per 7 minuti;
    poi scolatele, raccoglietele in un panno di cotone e asciugatele. Sciacquate con cura 300 g di
    acciughe sotto sale e ricavatene i filetti. Tagliate a metà le zucchine lessate nel senso della lunghezza.
    Preparate tanti "sandwich" con le mezze zucchine, farcendoli con 1 filetto di acciuga, 2 capperi e 2
    semi di finocchietto. Sistemate tutto in barattoli di vetro sterilizzati. Coprite con olio extravergine di
    oliva e chiudete ermeticamente. Consumate dopo almeno 1 mese.


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