Terrina di foie gras

Preparazione del fois gras

Fois gras per 2 piccole terrine

1 La sera prima mettete a marinare un fegato grasso d’oca di 600 g circa: separate i due lobi principali, poi, con delicatezza, togliete tutte le venuzze che li attraversano cercando di lasciare i pezzi più grossi, se possibile; togliete anche la pellicola esterna.

2 Riunite i pezzi di fegato in una ciotola, conditeli con un cucchiaino e mezzo di sale sciolto in 8 cl di sherry secco, rigirateli, coprendoli completamente e tenete in frigo fino al giorno dopo.

3 Prendete 2 terrine di porcellana da forno della capienza di 4 dl circa, riempitele con i pezzi di fegato, comprimendoli bene per non lasciare spazi vuoti, appoggiate su ogni terrina un foglio di carta da forno e cuocete a bagnomaria in forno a 150° per 20 minuti. Attenzione: l’acqua del bagnomaria deve essere calda, ma non bollente e, soprattutto, controllate che non prenda mai l’ebollizione durante la cottura.

4 Lasciate raffreddare il foie gras a temperatura ambiente, chiudete, con il coperchio, o con un foglio di carta oleata, e mettete in frigorifero. Il foie gras si conserva per non più di una settimana.