• Procedura
    1 ora
  • Difficoltà
    facile

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Terrina di foie gras

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    Preparazione

    Per 2 piccole terrine
    1 La sera prima mettete a marinare un fegato grasso d'oca di 600 g circa: separate i due
    lobi principali, poi, con delicatezza, togliete tutte le venuzze che li attraversano cercando di lasciare i pezzi più
    grossi, se possibile; togliete anche la pellicola esterna.
    2 Riunite i pezzi di fegato in una ciotola, conditeli con un
    cucchiaino e mezzo di sale sciolto in 8 cl di sherry secco, rigirateli, coprendoli completamente e tenete in frigo fino
    al giorno dopo.
    3 Prendete 2 terrine di porcellana da forno della capienza di 4 dl circa, riempitele con i pezzi di
    fegato, comprimendoli bene per non lasciare spazi vuoti, appoggiate su ogni terrina un foglio di carta da forno e
    cuocete a bagnomaria in forno a 150° per 20 minuti. Attenzione: l'acqua del bagnomaria deve essere calda, ma non
    bollente e, soprattutto, controllate che non prenda mai l'ebollizione durante la cottura.
    4 Lasciate raffreddare il foie gras a temperatura ambiente, chiudete, con il coperchio, o con un foglio di carta oleata,
    e mettete in frigorifero. Il foie gras si conserva per non più di una settimana.
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