Mousse di pomodoro in forma con gelatina di peperone

Preparazione

1. Mettete a bagno in acqua fredda 1 foglio di colla di pesce per 10 minuti. Nel frattempo scartate il picciolo, le nervature interne e i semi dei peperoni, poi frullateli con 2 dl. d’acqua fredda e mezzo cucchiaino di sale. Filtrate tutto attraverso un colino schiacciando bene la polpa col dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il succo.
2. Sgocciolate la colla di pesce, scioglietela in un pentolino a fiamma bassissima e incorporatela al succo di peperone. Versate il composto in 4 stampi con decorazione a diamante del diametro di circa 10 cm. e passateli in frigo a solidificare.
3. Nel frattempo, per sbucciare meglio i pomodori, immergeteli rapidamente in acqua bollente, estraeteli non appena riprende il bollore e metteteli sotto l’acqua fredda. Eliminate i semi interni e frullateli con l’aceto, sale e pepe. Ammollate in acqua anche i fogli di colla di pesce rimasti e scioglieteli a fuoco basso.
4. Dividete il composto negli stampi, versandolo sulla gelatina di peperone. Rimettete tutto nuovamente in frigo per almeno 2 ore.
5. Al momento di servire immergete per un attimo gli stampi in acqua calda e sformateli direttamente sui piattini individuali.

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