Girelle salate ai semi di zucca

Preparate la pasta biscuit senza glutine. Mettete 125 g di burro morbido in una ciotola (riscaldata in acqua calda e asciugata) e montatelo con la frusta. Dopo un paio di minuti, unite 4 uova, una alla volta senza incorporare la successiva se la precedente non è prima ben amalgamata. Aggiungete 120 g di semi di zucca sgusciati al naturale precedentemente frullati fini e, lentamente, 40 g di amido di mais mescolato a 2 cucchiaini di lievito istantaneo. Stendete il composto in una teglia di 30×40 cm foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 175° C per 15 minuti. Togliete la teglia dal forno. Lasciate riposare per 2 minuti, poi sollevate il biscuit dalla teglia. Dividete la pasta a metà, nel senso della lunghezza, appoggiate sopra ciascuna metà una striscia di carta da forno bagnata e strizzata e arrotolate.

Fate il primo ripieno. Frullate 100 g di pesce spada affumicato (se non lo avete a disposizione potete ripiegare anche sul più comune salmone) con 30 g di formaggio spalmabile e 50 g di mascarpone; frullate unite qualche foglia di erba cipollina tagliuzzata, regolate di sale e amalgamate bene. Spalmate il composto al profumo di mare su 1 pezzo di pasta biscuit srotolato e privato della carta.

Fate il secondo ripieno. Lavorate i 220 g di formaggio cremoso che vi sono rimasti con 2 pomodori secchi sott’olio tritati con 3 olive taggiasche snocciolate sminuzzate e 1 pizzico di peperoncino piccante. Spalmate anche questo secondo composto (ai sapori mediterranei) sull’altro pezzo di pasta biscuit.

Completate i rotoli e fateli riposare. Arrotolate entrambi i pezzi farciti di pasta biscuit, avvolgeteli in pellicola oppure prima in carta forno e poi in pellicola e metteteli in frigorifero a consolidare per almeno 20 minuti.

Portate in tavola. Togliete la pellicola dai rotoli ai semi di zucca farciti, affettateli e servite le girelle salate come antipasto o stuzzichino per buffet.

Conoscete le regole d’oro per una perfetta pasta buscuit? Per prima cosa ricordate che se mettete il burro morbido nella ciotola calda, monterà in fretta e bene. Poi, prima di incorporare le uova, tenetele a temperatura ambiente per 1 ora. Terzo: perché in cottura la pasta biscuit risulti morbida, mettete in un angolo del forno una ciotolina di acqua. Quarto: quando togliete la teglia dal forno, sollevate il rettangolo di pasta, rovesciatelo sul piano di lavoro e passate sulla carta un pennello umido: potrete sollevarla e toglierla senza problemi. Con l’umidità la carta si staccherà subito. Quinto punto: affettate i rotoli di pasta biscuit solo quando sono ben freddi e con un coltello a lama liscia.