Ingredienti
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8 foglie
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400 gr
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40 gr
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40 gr
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40 gr
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20 gr
nocciole
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20 gr
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20 gr
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16 foglie
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1 cucchiaino
sesamo
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1 cucchiaio
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1 dl
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q.b.
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q.b.
Sfiziosi involtini vegetariani di lattuga ripieni di datteri, frutta secca e crema di formaggio stracchino: un piatto freddo tanto semplice e veloce da preparare (non necessita di cottura!) quanto raffinato. Perfetto come antipasto o secondo light anche per pranzi e cene importanti, a Natale come a Capodanno.
Prepara frutta e lattuga. Metti a bagno separatamente 40 g di albicocche disidratate, 40 g di prugne secche, 40 g di uvetta passa e 40 g di datteri secchi privati del nocciolo in 4 ciotole con acqua tiepida per una decina di minuti. Sgocciola la frutta disidratata e asciugala, tamponandola con carta da cucina. Sminuzza i frutti a pezzetti molto piccoli e disponili, sempre separati, nelle 4 ciotole asciugate.Trita 20 g di nocciole, 20 g di mandorle e 20 g di gherigli di noce, tenendole separate. Lava 8 gradi foglie di lattuga, elimina la costa centrale più dura e dividi ciascuna foglia a metà, in modo da ottenere 16 pezzi di insalata.
Lavora il formaggio. Tuffa 16 lunghi steli di erba cipollina in acqua bollente per qualche istante, sgocciolala e passala sotto acqua fredda. Distribuisci 100 g di formaggio stracchino light in ciascuna ciotola con la frutta secca. Aggiungi alle albicocche 1 cucchiaino di semi di sesamo, all’uvetta le noci, alle prugne le mandorle e ai datteri le nocciole. Regola di sale e pepe, poi mescola, fino a ottenere composti omogenei. Versa 1 dl di aceto balsamico in un pentolino, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e fai cuocere per 5-6 minuti mescolando, in modo da ottenere una salsina dalla consistenza sciropposa.
Completa i rotolini vegetariani. Metti al centro di 1/2 foglia di lattuga 1/4 di uno dei composti di formaggio a rotolino. Avvolgi l’insalata a involtino sul ripieno e lega al centro con 1 stelo di erba cipollina, in modo da fissare il tutto. Procedi allo stesso modo, fino a esaurire i composti di formaggio e la lattuga, così da creare 4 involtini di ciascun gusto.
Distribuisci gli involtini di stracchino e frutta secca nei piatti individuali e irrorali con la riduzione di aceto balsamico preparata. Decora i piatti, a piacere, con grappolini di ribes o altri frutti di bosco e servi in tavola.
