Involtini di stracchino e frutta secca

Prepara frutta e lattuga. Metti a bagno separatamente 40 g di albicocche disidratate, 40 g di prugne secche, 40 g di uvetta passa e 40 g di datteri secchi privati del nocciolo in 4 ciotole con acqua tiepida per una decina di minuti. Sgocciola la frutta disidratata e asciugala, tamponandola con carta da cucina. Sminuzza i frutti a pezzetti molto piccoli e disponili, sempre separati, nelle 4 ciotole asciugate.Trita 20 g di nocciole, 20 g di mandorle e 20 g di gherigli di noce, tenendole separate. Lava 8 gradi foglie di lattuga, elimina la costa centrale più dura e dividi ciascuna foglia a metà, in modo da ottenere 16 pezzi di insalata.

Lavora il formaggio. Tuffa 16 lunghi steli di erba cipollina in acqua bollente per qualche istante, sgocciolala e passala sotto acqua fredda. Distribuisci 100 g di formaggio stracchino light in ciascuna ciotola con la frutta secca. Aggiungi alle albicocche 1 cucchiaino di semi di sesamo, all’uvetta le noci, alle prugne le mandorle e ai datteri le nocciole. Regola di sale e pepe, poi mescola, fino a ottenere composti omogenei. Versa 1 dl di aceto balsamico in un pentolino, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e fai cuocere per 5-6 minuti mescolando, in modo da ottenere una salsina dalla consistenza sciropposa.

Completa i rotolini vegetariani. Metti al centro di 1/2 foglia di lattuga 1/4 di uno dei composti di formaggio a rotolino. Avvolgi l’insalata a involtino sul ripieno e lega al centro con 1 stelo di erba cipollina, in modo da fissare il tutto. Procedi allo stesso modo, fino a esaurire i composti di formaggio e la lattuga, così da creare 4 involtini di ciascun gusto. 

Distribuisci gli involtini di stracchino e frutta secca nei piatti individuali e irrorali con la riduzione di aceto balsamico preparata. Decora i piatti, a piacere, con grappolini di ribes o altri frutti di bosco e servi in tavola.