Gnocco fritto all’emiliana

Dorato e croccante è un’autentica leccornia. Non solo come antipasto

Come si prepara lo gnocco fritto all’emiliana

Ingredienti

Per lo gnocco fritto:
500 g di farina “0” (più quella per infarinare)
1,5 dl di latte + 1,5 dl di acqua frizzante
25 g di lievito di birra fresco
30 g di burro (oppure 50 g di stracchino)
1 pizzico di zucchero
1 l di olio di semi di arachidi
sale

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Fate intiepidire il latte (non dovrà essere caldo) e scioglietevi il lievito e un pizzico di zucchero. Versate la farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro, salate l’esterno della farina (il lievito non deve entrare a diretto contatto con il sale) e unitevi il lievito sciolto, il burro fuso ma freddo e iniziate a impastare, aggiungendo l’acqua frizzante. Lavorate energicamente per 15-20 minuti e, se necessario, versate altra acqua per ottenere un impasto morbido, ma non molle e non appiccicoso. Formate una palla.
2. Fate lievitare. Mettete la palla in una ciotola infarinata, incidetela in superficie con un taglio a croce, copritela con un telo piegato e lasciate lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto (25°-28°).
3. Tagliate i rombi. Prendete un pezzo di impasto, stendetelo sottile (3-4 mm di spessore) e tagliatelo a rombi di 5-6 cm di lato, con una rotella o un coltello ben affilato. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire l’impasto.
4. Friggete. Scaldate l’olio in una larga padella di ferro e friggete pochi rombi alla volta. Appena si doreranno da un lato, girateli. Passateli su carta assorbente e serviteli caldi con gli accompagnamenti.

Per accompagnare lo gnocco fritto

Per accompagnare lo gnocco fritto:

• 400 g di salumi misti tipici
• sottaceti e sottoli casalinghi