Alici marinate

Preparazione

1) Pulisce il pesce sotto un getto di acqua fredda. Priva 450 g di alici freschissime di testa, interiora e squame; aprile a libro ed elimina la lisca. Sciacquale, sgocciolale nello scolapasta e asciugale su carta da cucina.

2) Versa un velo di aceto di mele (o di aceto di vino bianco) nella pirofila, disponici i filetti di alici e salali leggermente. Versa l’aceto rimasto, ricoprendoli completamente. Fai marinare in frigo per 24 ore.

3) Smuovi delicatamente con una mano i pescetti nella marinata ed elimina la parte lucida che li ricopre. Sgocciolali e asciugali su carta da cucina. Sistema le alici in un piatto da portata in un solo strato.

4) A piacere puoi insaporire le alici marinate con una salsa sfiziosa preparata con pomodoro fresco. Per prepararla trita 7 rametti di maggiorana con 1/2 spicchio di aglio, 1 pezzetto di peperoncino piccante e 1 mazzetto di prezzemolo; metti il trito in una ciotola, sala, aggiungi una macinata di pepe, unisci 1 bicchiere di olio extravergine di oliva e mescola. Scotta e spella 1 pomodoro maturo ma sodo, taglialo a metà con un coltello affilato, elimina i semi, riducilo a cubetti piccoli, falli scolare in un colino per 10 minuti e uniscili alla salsa.

5)  Ricopri le alici marinate con la salsa al prezzemolo e pomodoro. Se ne hai preparate molte, abbi cura di condire ogni strato fino a esaurire gli ingredienti. Prima di servire in tavola lascia riposare la preparazione qualche ora in frigorifero.

Le alici si chiamano anche acciughe e si trovano tutto l’anno. Quando le acquisti per questa ricetta assicurati che siano davvero fresche. Specifica al pescivendolo che intendi marinarle, senza cottura. Per riconoscere le alici fresche osservale con cura: devono essere belle lucide e avere il corpo rigido. Se ti sembra che siano di consistenza molliccia e di colore opaco, non le prendere. In alternativa puoi sostituirle con sarde e sardine.

Per questo tipo di preparazione è più appropriato l’aceto bianco. A non tutti, però, piace. Se preferisci, quindi, puoi preparare le alici alla ligure. Sostituisci l’aceto con la stessa quantità di succo di limone fresco appena spremuto e falle marinare. Sgocciolale, asciugale e condiscile semplicemente con olio extravergine di oliva, senza la salsa di pomodoro e prezzemolo. Se ti piace, aggiungi un trito fine di cipolla. Puoi anche prepararle con una marinata più elaborata composta da 1/3 di vino e 2/3 succo di limone: clicca qui per la ricetta completa.