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    1 ora
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    4
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    media

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Vol-au-vent di asparagi e taleggio

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    Preparazione

    600 g di asparagi -
    150 g di taleggio -
    2 cucchiai di latte -
    20 g di burro -
    1 rametto di salvia -
    sale

    Per i vol-au-vent -
    400 g di pasta sfoglia -
    2 tuorli
    2 albumi



    Preparate i vol-au-vent. Stendete la sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm. Quindi, ricavate prima 16 dischi di circa 6 cm di diametro e, con uno stampo più piccolo, altrettanti anelli. Ripetete l'operazione altre tre volte, impastando i ritagli ottenuti e ristendendo la sfoglia. Al termine, disporrete di 16 dischi e 64 anelli uguali.
    Spalmate di albume i bordi esterni dei dischi e sovrapponete su ognuno 4 anelli di pasta spalmati anch'essi di albume. Spennellate i vol-au-vent con i tuorli e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, per circa 20 minuti.
    Pulite, nel frattempo, gli asparagi, legateli insieme a mazzo e inseriteli nell'apposita pentola con cestello, alta e stretta, con l'acqua salata sotto al livello delle punte. Lessateli per 20 minuti ed eliminate la parte bianca.
    Tagliate tutto il resto a dadini piccoli, escluse le punte, e fate insaporire, a fuoco lento, per 5 minuti nel burro, insieme alla salvia tritata. A parte, tagliate a dadini anche il taleggio e fatelo sciogliere a bagnomaria con il latte.
    Riempite i vol-au-vent con gli asparagi, versate sopra la crema di taleggio e fate scaldare tutto in forno caldo a 200 °C, per circa 5 minuti. Guarnite, a piacere, con le punte di asparagi rimaste intere.
    Chardonnay
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