Arancini di riso al formaggio

Preparazione

1) Ponete a lessare il riso in 1 l di brodo leggermente salato finché questo non sarà completamente assorbito. Scolate il riso, incorporate il pecorino grattugiato, il burro e 2 uova, quindi lasciate raffreddare.

2) Tagliate la mozzarella a dadini, raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fatevi una piccola conca al centro e adagiatevi un pezzetto di mozzarella. Coprite con un’altra cucchiaiata di riso e, premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

3) Passate gli arancini nella farina, nell’uovo restante battuto e salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio. Scolate gli arancini su carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso e serviteli caldi.