• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Vol-au-vent con mousse di trota

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    Preparazione

    200 g di filetti di trota salmonata o di salmone
    50 g di trota o salmone affumicato
    80 g di mascarpone
    80 g di ricotta
    1 scalogno
    16 bacche di pepe rosa
    3 rametti di maggiorana
    16 vol-au-vent pronti
    brandy
    burro
    sale e pepe


    1 Cuoci la trota. Lava i filetti di trota salmonata e asciugali con abbondante carta da cucina. Elimina le eventuali spine con una pinzetta. Scalda 10 g di burro nella padella antiaderente e rosola lo scalogno spellato e affettato molto sottile a fuoco basso per 1-2 minuti. Togli lo scalogno, frullalo e tienilo da parte. Disponi i filetti di trota nella padella e cuocili a fuoco medio-basso 2 minuti per parte. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
    2 Fai la mousse. Taglia i filetti di trota e la trota affumicata a pezzetti e disponila nel mixer. Aggiungi le foglioline lavate di 2 rametti di maggiorana, il mascarpone, la ricotta, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe e frulla, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
    3 Completa e servi. Disponi i vol-au-vent sulla placca foderata con carta da forno e riscaldali in forno già caldo a 180 °C per 3-4 minuti. Lasciali intiepidire e, nel frattempo, riempi la tasca da pasticciere con la mousse di trota preparata. Farcisci i vol-au-vent con la mousse. Suddividi sulla mousse lo scalogno preparato e guarnisci ciascun vol-au-vent con 1 bacca di ÓpepeÓ rosa e con le foglioline del rametto di timo rimasto e servi.
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