• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Vol-au-vent al maiale

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    Preparazione

    250 g di pasta sfoglia
    150 g di lonza di maiale
    1 gambo di sedano
    1 cucchiaino di senape
    1 tuorlo
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di vino bianco
    2 cucchiai di ketchup
    1 cipolla
    1 carota
    sale
    pepe

    1) Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fate appassire il trito nell'olio per 5 minuti (foto A).
    2) Unite la lonza di maiale tritata e fate rosolare per 2-3 minuti, quindi bagnate con il vino (foto B) e fate cuocere
    a fuoco vivace per 15 minuti. Aggiungete la senape e il ketchup e completate la cottura per altri 15 minuti; al termine
    salate e pepate.
    3) Tirate 1/3 di pasta sfoglia a circa 3 mm di spessore e ritagliate 12 dischi di 6-7 cm di diametro. Lavorate tutta la
    pasta avanzata: stendetela più sottile e ricavatene altri 48 dischi dello stesso diametro degli altri. Ritagliatene
    l'interno con uno stampino più piccolo preparando 48 corone.
    4) Applicate 4 corone di pasta su ognuno dei 12 dischi. Spalmate i 12 vol-au-vent con il tuorlo sbattuto, metteteli in
    forno caldo a 180 °C e cuoceteli 15 minuti finché saranno dorati.
    5) Riempite i vol-au-vent con il sugo di carne (foto C), scaldateli in forno per altri 5 minuti e serviteli ancora
    caldi.

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