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Trionfo di verdure

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    Preparazione

    1 Tagliare i rotolini di cavolo
    Staccate 4 foglie da un cavolo cappuccio rosso, lavatele, asciugatele e arrotolatele delicatamente, quindi tagliate i rotolini a fettine in modo da ottenere dei cilindretti che fisserete con uno stecchino. Con un coltellino praticate dei piccoli decori sulla superficie di una decina di ravanelli.
    2 Preparare le cimette di broccolo
    Lavate e asciugate un piccolo broccolo romanesco e separate le cimette mantenendo a ciascuna un pezzetto di gambo. Ripulite bene il gambo con un coltellino, quindi infilate al centro di ogni cimetta un lungo stecchino.
    3 Farcire i pomodorini
    Tagliate via la calottina a una dozzina di pomodorini ciliegia e svuotateli con uno scavino. Infilate in ciascuno una fettuccia di lattuga arrotolata; rifilate poi l'insalata con un coltellino.
    4 Comporre l'insieme
    Prelevate la buccia con un po' di polpa a 3 zucchine chiare; con uno stampino ritagliate delle formine ovali e infilatele su stecchini. Riempite una ciotola di sale grosso e conficcatevi le verdure preparate alternandole e inserendo qua e là spicchi di carciofo e foglie di radicchio tardivo.
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