• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortini di cardi e fonduta

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    Preparazione

    2 uova
    2 tuorli
    250 g di fontina dolce
    2,5 dl di latte
    2 cucchiai di parmigiano
    40 g di farina
    un limone
    uno spicchio d'aglio
    70 g di burro
    un pizzico di noce moscata
    sale
    pepe

    1) Pulite il cardo togliendo costole dure e filamenti, tagliatelo a tocchetti, lavatelo in acqua acidulata con il succo di mezzo
    limone, poi lessatelo in acqua bollente salata, in cui avrete sciolto mezzo cucchiaio di farina, una noce di burro e il succo del
    limone rimasto. Dopo 50 minuti circa, scolatelo, pesatene 300 g, rosolatelo con 20 g di burro e l'aglio e frullatelo.
    2) Preparate una besciamella densa con 20 g di burro, 25 g di farina e 1,5 dl di latte; salatela, insaporitela con la noce moscata e
    mettetela nel mixer col cardo frullato, il parmigiano, 2 uova e frullate ancora. Dividete il composto in 4 stampini imburrati e
    cuocete a bagnomaria in forno caldo a 175° per 35 minuti.
    3) Tagliate la fontina a cubetti, spolverizzateli con la farina, mescolate, versate il latte rimasto e lasciate riposare per un'ora.
    Unite 10 g di burro e sciogliete tutto a bagnomaria, mescolando. Appena il formaggio sarà fuso, unite i tuorli e fate
    addensare mescolando. Sformate i tortini di cardi, trasferiteli sulla placca rivestita con carta da forno, fateli gratinare
    leggermente sotto il grill ben caldo e serviteli con la fonduta calda.

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