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Tortelli con spinaci e ricotta

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    Preparazione

    Soffriggete 150 g di spinaci lessati tritati con un filo d'olio, 2 filetti d'acciuga e un cipollotto tritati. Mescolate tutto a 150 g di ricotta. Stendete una dose di pasta croccante a uno spessore di 3 mm, ricavatene dischi di 8-9 cm, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, piegateli a mezzaluna, sigillate i bordi e friggete.

    Ricetta base per una dose. Lavorate 250 g di farina con un pizzico di sale, 20 g di zucchero, 2 uova sbattute, 25 g di burro morbido e un bicchierino di grappa fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Formate una palla, copritela con un telo e fatela riposare per mezz'ora. Stendetela con la macchina della pasta o il matterello e tagliatela come indicato nelle ricette.
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